IL CICCIOLO D’ORO
Campagnola Emilia, Reggio Emilia
Questo mese con le mie amiche blogger del progetto Viaggi.Cibo.Emilia abbiamo deciso di affrontare un tema molto gustoso: le sagre in Emilia che si svolgono nel periodo di fine anno. Infatti, nonostante possa sembrare un periodo un po’ morto di manifestazioni quello dei mesi di fine autunno / inizio inverno, non è così…
Io vi parlerò di una delle gare enogastronomiche tradizionali che si svolge a Campagnola Emilia (RE): Il Cicciolo d’Oro.
La mia collega Iole vi racconterà sul suo blog Iole on Tour della mostra mercato del Tartufo Modenese di Montefiorino, mentre Giovanna di Emiliana per passione delle sagre ed eventi 2025 a Reggio Emilia e provincia.
E non dimenticatevi di taggare Viaggi.Cibo.Emilia su Instagram se parteciperete ad una di queste manifestazioni!
Ma, parliamo del protagonista di questo articolo: Il Cicciolo d’Oro, giunto alla sua 26° edizione e che, come ogni anno, si svolge nella prima metà di dicembre. Per il 2025 segnatevi questa data: domenica 7 dicembre.
IL CICCIOLO D'ORO
ORIGINE DELLA FESTA
Il Cicciolo d’Oro è l’annuale gara tra norcini nata nel 2000 con lo scopo di rievocare la tradizione dei norcini delle campagne della Bassa reggiana. Scopo della manifestazione è tramandare questa tradizione ai giovani, che cresciuti lontano dalle campagne, non hanno avuto modo di vedere e di sapere come dal maiale si arriva ai salumi, e di far ricordare ai meno giovani come si viveva nelle campagne questo momento di festa. Questi prodotti tradizionali, infatti, non fanno solo parte della gastronomia, ma sono anche un importante retaggio culturale del territorio reggiano.
Il Cicciolo d’Oro è stata la prima iniziativa che ha portato i ciccioli in piazza, tanto che per la prima edizione è stato difficile trovare norcini disposti a partecipare, in parte perché questi erano abituati a lavorare in casa e in parte perché, portando avanti questo lavoro ormai solo come hobby, preferivano che le ricette rimassero all’interno delle loro famiglie. Da allora, tuttavia, le cose sono cambiate: si è passati dai 13 paioli presenti in piazza alla prima edizione ad oggi con quasi un centinaio di norcini provenienti da tutta Italia. E per essere ancora più fedeli alla tradizione, i ciccioli verranno cotti solo nei paioli a legna.
COSA SONO I CICCIOLI?
I ciccioli sono un alimento della tradizione contadina diffuso in tutta Italia, sebbene vengano chiamati a seconda delle zone con nomi diversi. Sono ottenuti dalla lavorazione del grasso presente nel tessuto adiposo interno del maiale. Il grasso, separato dalla cotenna e fatto a dadini, è messo a cuocere a fuoco lento e costante fino ad ebollizione, per almeno tre ore, in paioli di rame o di acciaio, così da fondere la parte grassa e consentire l’evaporazione dell’acqua contenuta. Quando i pezzi di grasso hanno acquistato un colore biondo dorato vengono versati in un canovaccio, strizzati e infine aggiunti di aromi: garofano, cannella, pepe, noce moscata in dosi variabili a seconda del norcino. La parte colata diventa lo strutto, mentre la parte solida residua sono i ciccioli. La strizzatura può avvenire in torchietti di legno o acciaio oppure tra assi incernierate su un lato. Dopo la torchiatura i ciccioli possono essere lasciati in formella oppure sbriciolati a caldo. Si conservano tranquillamente fino a tre o quattro mesi. Un tempo nelle campagne rappresentavano un ottimo pasto, in unione alla polenta. Ora si utilizzano soprattutto per accompagnare aperitivi ed antipasti. Sbriciolati rendono più gustose focacce, pane e polenta.
PROGRAMMA EDIZIONE 2025
Punto forte de Il Cicciolo d’Oro, che lo differenzia dalle altre manifestazioni simili, è la presenza del Super Cicciolo, che quest’anno addirittura raddoppia: verrà realizzato infatti un doppio Super Cicciolo di 5 quintali da cui verranno ricavati i ciccioli che saranno offerti in assaggio gratuito a tutti i presenti alla festa.
Durante tutta la giornata ci saranno risate e intrattenimento con Enrico e Sandro de La Strana Coppia di Radio Bruno e il mercato per le vie del centro del paese. Non potrà mancare anche la buona tavola con i piatti preparati degli Emilian Piggers BBQ, vin brulé, cioccolata calda e Lambrusco.
E ovviamente non potete perdervi la gara tra norcini: chi sarà l’autore del Miglior Cicciolo 2025?
L’appuntamento è per domenica 7 dicembre a Campagnola Emilia (RE).
Per maggiori informazioni: www.ilcicciolodoro.com
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